Receta de Tomates a la Provenzal - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 tomates:

• 4 tomates rojos y fuertes,
• 1 cebolla pequeña picada,
• 2 dientes de ajo picados,
• Perejil y pan rallado.

Método: Lavar los tomates, partirlos por la mitad y quitarles las semillas y el agua. Sofreírlos en una sartén con aceite caliente un minuto por cada lado. Colocarlos en una bandeja de horno y sazonarlos. Sofreír la cebolla, añadir los ajos y retirar enseguida. Repartir este sofrito sobre los tomates, espolvorear con pan rallado y hornear a 200º durante 5 minutos. Salpicar con perejil y reservar en caliente.

Limpiar las judías, partirlas por la mitad a lo largo y hervirlas al dente. Refrescarlas y pasarlas por una sartén con un poco de mantequilla. Reservar. Tostar las rebanadas de pan al grill untadas con un poco de aceite. Reservar.

Una vez limpios los champiñones, cortarlos a láminas.

Reservar 4 enteros que saltearemos para la guarnición.

Poner aceite y un poco de la mantequilla en una salteadora o sartén de fondo grueso y saltear la carne. Sazonar con sal y pimienta, retirar y reservar en caliente.

Añadir el resto de la mantequilla en la misma sartén y saltear a fuego vivo los champiñones y la escalonia. Verter el vino y el coñac y dejar reducir. Incorporar el caldo y el tomate concentrado y dejar hervir suavemente unos minutos.

Comprobar el sazonamiento, agregar el perejil y estragón y el jugo que hayan soltado los medallones.

Disponer la carne sobre las tostadas en una bandeja caliente y cubrirla con la salsa. Decorar con los tomates a la Provenzal, las judías, los champiñones y, finalmente, espolvorear con perejil picado. Si es necesario, calentar el conjunto tapado en el horno bien caliente.