Receta de Tortitas de calabacín - Recetas de cocina

Ingredientes para 12 tortitas:
700 g de calabacines,

• sal,
• una cebolla mediana,
• 20 g de mantequilla,
• 1 ramillete de perejil,
• 2 huevos,
• 1 cucharada de picadura de menta o eneldo,
• 120 g de pan rallado,
• 100 g de queso Emmental recién rallado,
• pimienta recién molida,
• un poco de harina,
• 8-10 cucharadas de aceite de oliva o girasol para freír.

Método: Lavar los calabacines y después de retirados los pedúnculos, cortarlos en rodajas. Cocerlos en agua con sal durante unos 10 minutos. Escurrirlos bien, hacer con ellos un puré y colocarlo en una fuente. Rallar la cebolla directamente en la fuente de los calabacines. Derretir la mantequilla, el pan rallado y el queso, y mezclarlo todo bien. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar durante 5 minutos. Para cada tortita, tomar 1 cucharada de la masa y formarla con las manos ligeramente untadas en aceite. Una vez formadas, poner harina en un plato y pasarlas por ella. Calentar el aceite en una sartén y freír las tortitas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se doren. Sacarlas de la sartén y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.